Кто такой работник пищевой отрасли?

Работник пищевой отрасли — это любой человек, работающий в месте, где пищевые продукты готовятся, перерабатываются, обрабатываются, хранятся, упаковываются, транспортируются или подаются. К таким работникам относятся, помимо прочего:

• Владельцы и руководители

• Супервайзеры (руководители смен)

• Пекари и кондитеры

• Производственные операторы

• Работники кухни

• Упаковщики

• Уборщики, работающие в зонах производства пищевой продукции

• Любые сотрудники, работающие с пищевыми продуктами или оборудованием, контактирующим с пищей

Типичные обязанности включают:

• Приготовление и обработку пищевых продуктов

• Работу на оборудовании для производства пищевой продукции

• Приёмку и хранение ингредиентов

• Очистку и санитарную обработку оборудования и рабочих зон

• Упаковку и подачу пищевых продуктов

• Проведение проверок качества и безопасности

Каждый работник пищевой отрасли несёт юридическую ответственность за соблюдение высоких стандартов личной гигиены, чтобы защитить пищевые продукты от загрязнения.

Личная гигиена

Личная гигиена — это совокупность правил и практик, которые помогают поддерживать здоровье и предотвращать распространение заболеваний.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) определяет гигиену как:

Условия и практики, способствующие поддержанию здоровья и предотвращению распространения заболеваний.

Законодательные требования

Предприятия пищевой отрасли и работники, занятые в обращении с пищевыми продуктами, обязаны соблюдать требования законодательства в области пищевой гигиены, включая Регламент (ЕС) № 852/2004 «О гигиене пищевых продуктов». В соответствии с этим регламентом работники, контактирующие с пищевыми продуктами, обязаны:

• поддерживать высокий уровень личной гигиены;

• носить подходящую, чистую защитную одежду, когда это необходимо;

• соблюдать гигиенические правила работы;

• сообщать о заболеваниях, которые могут привести к загрязнению пищевых продуктов;

• проходить соответствующее обучение по вопросам пищевой гигиены.

Несоблюдение этих требований может привести к:

• загрязнению пищевых продуктов;

• возникновению заболеваний пищевого происхождения;

• отзыву продукции;

• потере доверия со стороны потребителей;

• применению мер со стороны контролирующих органов;

• наложению штрафов или судебному преследованию.

Каждый сотрудник несёт как юридическую, так и личную ответственность за обеспечение производства безопасной пищевой продукции.

Почему личная гигиена так важна?

Люди естественным образом являются носителями миллионов микроорганизмов на своём теле. Хотя многие из них безвредны, некоторые могут вызывать заболевания пищевого происхождения.

Вредные бактерии могут находиться:

• на коже;

• в носу;

• во рту;

• под ногтями;

• в волосах, бороде и усах;

• в инфицированных порезах, фурункулах и ранах;

• в пищеварительной системе.

Примеры включают:

• Staphylococcus aureus

• Salmonella

• Escherichia coli

• Clostridium perfringens

Эти бактерии могут попасть в пищевые продукты через:

• прикосновение к лицу или волосам;

• кашель или чихание;

• сморкание;

• посещение туалета без последующего правильного мытья рук;

• прикосновение к загрязнённым поверхностям.

Соблюдение правил личной гигиены значительно снижает риск загрязнения пищевых продуктов.

Личная чистота

Работники пищевой отрасли должны постоянно поддерживать высокий уровень личной чистоты. Это включает:

• правильное и регулярное мытьё рук;

• ношение чистой защитной одежды;

• использование головных уборов и средств для покрытия бороды, если это требуется;

• поддержание ногтей короткими и чистыми;

• немедленное сообщение о заболевании;

• избегание действий, которые могут привести к загрязнению пищевых продуктов;

• соблюдение всех гигиенических процедур и требований обучения.

Личное поведение

Хорошие личные привычки имеют большое значение для предотвращения загрязнения пищевых продуктов. Вы должны:

• принимать душ ежедневно

• содержать волосы в чистоте и убирать их назад

• содержать бороду в чистоте и использовать сетку для бороды

• держать ногти короткими, чистыми и без лака для ногтей, гель-лака или искусственных ногтей

• носить чистую униформу

• хранить личные вещи в специально отведённых шкафчиках

• закрывать все порезы и раны синим водонепроницаемым пластырем, обнаруживаемым металлодетектором

• немедленно заменять повреждённые или загрязнённые средства индивидуальной защиты (СИЗ)

• сообщать своему руководителю о любых проблемах, связанных с безопасностью пищевых продуктов.

Личное поведение

Снимите все украшения перед входом в зоны производства пищевых продуктов:

• часы;

• браслеты;

• кольца с камнями;

• ожерелья;

• серьги;

• пирсинг на лице.

Эти предметы могут привести к загрязнению пищевых продуктов или стать источниками физических опасностей.

Единственное разрешённое украшение — простое обручальное кольцо без дополнительных элементов.

Личное поведение

Мобильные телефоны, умные часы, наушники и другие личные электронные устройства могут переносить большое количество бактерий, а также стать источниками физического загрязнения в случае повреждения или падения.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов:

• не приносите мобильные телефоны, умные часы или личные электронные устройства в зоны производства пищевых продуктов, если это не разрешено руководством;

• храните телефоны и личные устройства в специально отведённых шкафчиках или местах хранения;

• тщательно мойте руки после использования любых личных электронных устройств перед возвращением к работе с пищевыми продуктами.

Во время работы избегайте следующих действий:

• приёма пищи и напитков в производственных зонах;

• жевания жевательной резинки;

• курения или использования электронных сигарет вне специально отведённых мест;

• прикосновений к лицу, носу, рту или волосам;

• обкусывания ногтей;

• пробования пищи пальцем;

• кашля или чихания над открытыми пищевыми продуктами;

• проноса мобильных телефонов, сумок, кошельков или ключей в производственные зоны.

О любом случае загрязнения, повреждении средств индивидуальной защиты (СИЗ), потере защитного пластыря, получении травмы или любой проблеме, связанной с безопасностью пищевых продуктов, необходимо немедленно сообщить руководителю.

Личное поведение

Сообщение о состоянии здоровья и заболеваниях

Работники, занятые в обращении с пищевыми продуктами, никогда не должны работать с пищей, если существует риск её загрязнения. Немедленно сообщите, если вы страдаете от:

• рвоты;

• диареи;

• повышенной температуры;

• боли в горле с повышенной температурой;

• инфицированных порезов, ран или кожных инфекций;

• выделений из глаз, ушей или носа;

• диагностированного заболевания, которое может передаваться через пищевые продукты.

Если у вас появились симптомы во время работы:

• немедленно прекратите работу с пищевыми продуктами;

• сообщите своему руководителю;

• соблюдайте процедуры компании по сообщению о заболеваниях.

Сообщение о состоянии здоровья и заболеваниях

Любой человек, страдающий от рвоты или диареи, должен быть отстранён от работы с пищевыми продуктами до тех пор, пока симптомы полностью не исчезнут в течение 48 часов.

Некоторые заболевания требуют медицинского разрешения перед возвращением к работе с пищевыми продуктами, включая:

• E. coli O157 (кишечная палочка E. coli O157);

• брюшной тиф;

• паратиф;

• дизентерию.

Сотрудники, возвращающиеся после инфекционных заболеваний, также должны заполнить анкету о пригодности к работе (Fit to Work Questionnaire).

Средства индивидуальной защиты (СИЗ)

Средства индивидуальной защиты помогают предотвратить загрязнение, создавая барьер между пищевыми продуктами и работником пищевой отрасли.

СИЗ могут включать:

• сетки для волос;

• сетки для бороды;

• головные уборы;

• белые халаты;

• комбинезоны;

• фартуки;

• перчатки;

• защитные нарукавники;

• бахилы.

Всегда:

• носите чистые средства индивидуальной защиты (СИЗ);

• немедленно заменяйте повреждённые СИЗ;

• меняйте СИЗ, если они стали загрязнёнными;

• снимайте СИЗ перед выходом из производственных зон, в том числе во время перерывов или при посещении туалета.

Гигиена рук

Мытьё рук — один из самых эффективных способов предотвращения загрязнения пищевых продуктов.

Мойте руки:

• перед началом работы;

• перед контактом с пищевыми продуктами;

• после посещения туалета;

• после работы с сырыми пищевыми продуктами;

• после работы с пищевыми отходами или мусорными контейнерами;

• после уборки;

• после каждого перерыва;

• после еды или питья;

• после курения или использования электронных сигарет;

• после кашля, чихания или сморкания;

• после прикосновения к лицу или волосам;

• после работы с аллергенами;

• при смене рабочих задач;

• в любое время, когда ваши руки могли стать загрязнёнными.

Гигиена рук

• Намочите руки под тёплой проточной водой.

• Нанесите достаточное количество жидкого мыла, чтобы образовалась хорошая пена.

• Потрите ладони друг о друга.

• Очистите тыльные стороны обеих рук.

• Вымойте участки между пальцами.

• Очистите кончики пальцев и область под ногтями.

• Вымойте большие пальцы.

• Очистите запястья.

• Продолжайте мыть руки не менее 20 секунд.

• Тщательно смойте мыло под проточной водой.

• Высушите руки, используя одноразовое бумажное полотенце.

Спиртовой гель для рук или антибактериальные салфетки не заменяют мытьё рук. Они эффективны только на видимо чистых руках.

Гигиена рук

Одноразовые перчатки не заменяют мытьё рук.

Руки всегда необходимо мыть:

• перед тем, как надеть перчатки;

• после снятия перчаток;

• при каждой замене перчаток.

Немедленно замените перчатки, если они:

• повреждены;

• загрязнены;

• используются для другой рабочей задачи;

• используются после работы с сырыми пищевыми продуктами;

• использовались после контакта с непищевыми предметами, такими как мусорные контейнеры, уборочное оборудование или машины.

Краткое содержание

Соблюдение правил личной гигиены — один из самых эффективных способов предотвращения загрязнения пищевых продуктов. Каждый работник пищевой отрасли несёт ответственность за:

• поддержание личной чистоты

• использование подходящих средств индивидуальной защиты (СИЗ)

• правильное и регулярное мытьё рук

• немедленное сообщение о заболеваниях

• постоянное соблюдение гигиенических процедур

Соблюдение высоких стандартов личной гигиены защищает ваших коллег, клиентов, ваш бизнес и пищевые продукты, которые вы производите.

Краткое содержание

Перед началом работы каждый день задайте себе следующие вопросы:

• готов ли я сегодня работать с пищевыми продуктами?

• чистая ли у меня униформа и полностью ли она укомплектована?

• снял ли я запрещённые украшения и личные вещи?

• закрыты ли все порезы синим пластырем, обнаруживаемым металлодетектором?

• правильно ли я вымыл руки?

• соблюдаю ли я правила надлежащей гигиены?

• помогаю ли я обеспечивать безопасность пищевых продуктов, которые я произвожу?

Помните

Безопасность пищевых продуктов начинается с вас.

Каждое ваше действие помогает защитить потребителей, ваших коллег и ваш бизнес.

Даже небольшие нарушения правил личной гигиены могут привести к загрязнению пищевых продуктов, заболеваниям, отзыву продукции и ущербу для репутации вашей компании.

Соблюдение правил надлежащей гигиены каждый день — одна из важнейших обязанностей каждого работника пищевой отрасли.

Тест